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음식에 연기를 쐬어 말려서 풍미를 증진시키고 유통 기간을 늘리는 조리법을 말합니다. 이러한 과정을 통해 만들어진 식품은 일반적으로 훈제라고 부르며, 연기를 쏘여 만드는 과정은 훈연이라고 합니다. 역사적 요소 훈제의 기원은 명확하지 않습니다. 고기나 생선을 모닥불 위에 걸어 놓으면 열과 연기를 맞아 맛과 보존기간이 좋아진다는 것을 발견하면서 자연스럽게 나타난 요리법입니다. 훈제는 육류를 많이 먹는 식문화와 난방 구조와 …

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숯이란 목재를 무산소환경에서 가열하여 수분과 불순물을 없애고 탄소덩어리를 만든 것을 숯이라고 합니다. 숯은 참나무를 주로 사용하며, 물갈나무로 만든 숯은 화력이 강해서 좋다고 합니다. 숯은 제조방법에 따라 백탄과 흑탄으로 나눠지며, 공통점으로는 불완전연소를 통해 탄소만 남긴다는 것이 있습니다. 숯은 재와 혼동되기도 하는데, 나무를 완전히 태우면 재가 되고, 탄소만 남기고 나머지를 태우면 숯이 됩니다. 약품이나 증기 등을 가해 …

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